Para 4 personas:
500g carne de ternera, picada
50g queso Parmesano, en polvo
1 huevo, batido
1/2 cucharada de albahaca seco
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de 400g de tomate troceado
2 cucharadas de pasta de tomate
Una bolsa de espinacas baby (unos 150g)
50g de mantequilla
1 o 2 paquetes de mozzarella fresca (según tu afición al queso!  En esta casa somos muy queseros por lo tanto fueron 2 paquetes!)

En un bol, mete la carne picada con el queso parmesano, el huevo, y especias.  Mezclar muy bien con las manos y formar las albóndigas, ni grandes ni pequeñas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, sofreír las albondigas hasta que están doradas por fuera.

Bajar el fuego y añadir la lata de tomate.  Hervir, bajar de nuevo el fuego, y cocinar durante 15 minutos.  Retirar las albondigas y añadir la pasta de tomate a la salsa para espesarla.n  Como mis hijos son un poco quisquillosos para las salsas “con trozos”, yo pasé la salsa por la licuadora para obtener una salsa suave y homogénea.  Vuelve a incorporar las albóndigas a la salsa y mantener caliente a fuego bajo.  En otra sartén, derretir la mantequilla y añadir las espinacas.  Cocinar durante unos pocos minutos, removiendo todo el rato.  Incorporar a las albóndigas.  Repartir el queso mozzarella en trozos por encima.  Servir con fideos de calabacín salteados ligeramente en aceite de oliva.