Cuando cambies a una dieta bajo en hidratos de carbono, lo “peor” son los desayunos.  Estamos demasiado acostumbrados a tomar pan, bollos o cereales que cambiar ese hábito cuesta mucho.  Aquí hay una receta para “muffins” de huevo que se pueden preparar en fin de semana y incluso congelar para sacar cuando quieras.

Para 6 muffins
120g de bacon
1/2 pimiento verde, picado
1 cebolla dulce, picado
10 huevos, batidos
Queso rallado

Precalentar el horno a 175ºC.  Freír el bacon con la cebolla y pimiento.  Cuando está hecho, reservar.  En un molde de silicona para muffins engrasado con aceite de oliva, repartir la mezcla de bacon, poner encima el queso rallado y con cuidado rellenar cada hueco con el huevo batido.  Hornear durante 20-25 minutos.