Para la carne:
800g de carne picada (ternera, pollo, cordero)
1 Manojo de Perejil Fresco
1 Cebolla Grande
1 Pimiento Rojo
3 dientes de ajo
60ml de concentrado de tomate
1 cdta de sal y otra de pimienta negra
2 cdtas de pimentón 
1 cdta de cúrcuma

Para la ensalada:
3-4 tomates grandes (troceados)
1 cebolla grande (en rebabadas puestos a remojo en agua helada)
1 manojo de perejil fresco (picado)
Zumo de 1 limón
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cdta de sal
1.5 cdtas de sumac

Salsa Blanca sin huevo ni lácteos:
240ml de tahini
240ml de agua helada
Zumo de 1 limón
1 cdta de sal

o

Salsa Blanca:
180ml de mayonesa (casera, bote o Kewpie que no utiliza claras de huevo)
3 cucharadas de yogur Griego
1 cucharada de aceite de oliva
1.5 cdtas de za'atar
1 pizca de orégano seco
3 cdtas de zumo de limón

Precalentar el horno a 220ºC. Meter el perejil, pimiento, cebolla y ajo en una batidora y batir. Escurrir muy bien todo el agua, apretando para sacar el máximo posible. Reservar. Meter la carne en un bol y mezclar con el concentrado de tomate y las especias, añadir las verduras reservadas y mezclar muy bien. Extender en una bandeja de horno y marcar tiras con un cuchillo. Meter en el horno 15 minutos. Pasado este tiempo, sacar la carne, escurrir el jugo y volver a meter bajo el gril para tostar un poco.

Mientras se está haciendo la carne mezclar todos los ingredientes para la ensalada en un bol y también los ingredientes para la salsa que eliges en otro bol.

Servir con tortillas durum o con flat bread.